The italian job (Pasticcio di carne e cheddar in crosta di pasta frolla al parmigiano)

Ingredienti per persona:

• 100 g. di farina
• 50 g. di burro
• 2 cucchiai da cucina di parmigiano reggiano grattugiato
• un uovo
• 100 g. circa di carne di manzo macinata
• 50 g. circa di carne di suino macinata
• 50 g. di formaggio cheddar
• mezzo porro
• una patata
• birra
• pangrattato
• noce moscata
• sale
• pepe
• olio evo


Musica: Dog Man Star – Suede (1994)
Birra: Slalom Strong Lager (Scozia)


Preparazione:

Innanzitutto la pasta frolla: metti la farina, il burro tagliato a pezzi, il parmigiano e le uova in una contenitore e amalgama bene il tutto, aiutandoti con poca acqua fredda. Quando il composto sarà diventato omogeneo, riponilo in frigo e lascialo riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo prepara il ripieno: lessa le patate in una pentola con abbondante acqua salata, e passa la carne in una ciotola con della farina, quindi falla rosolare assieme ai porri in una casseruola con poco olio d’oliva, bagna con la birra, lascia sfumare e cuoci a fuoco medio per circa venti minuti. Quando le patate saranno divenute morbide, schiacciale con una forchetta, mescolale alla carne, ed unisci il formaggio cheddar tagliato a pezzi. Regola di sale e pepe, ed aggiungi la noce moscata. Ora tira fuori l’impasto della pasta frolla dal frigo, lavoralo di nuovo e stendilo con un matterello su di un piano ricoperto con della farina, in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile. Prendi una terrina (precedentemente imburrata), adagiaci la pasta frolla, e versa all’interno il ripieno. Spolvera con del pangrattato e con qualche ricciolo di burro, ripiega leggermente il bordo esterno della sfoglia, e cuoci a 180° gradi nel forno già caldo per circa 35 minuti, gli ultimi 5 dei quali con la funzione grill. Il piatto si può servire sia ben caldo che a temperatura ambiente.

Miniatura di pomodori col riso (Pomodorini Piccadilly al forno col riso)

Ingredienti per persona:

• 5/6 pomodorini Piccadilly
• un cucchiaino da caffé di riso
• una patata
• qualche foglia di basilico
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio evo


Musica: It’s Blitz! – Yeah Yeah Yeahs (2009)
Vino: Frascati Superiore, Vigneto Filonardi (Lazio)


Preparazione:

Confesso che l’idea non è stata mia, degli amici mi hanno raccontato di averli assaggiati ad una festa, e sebbene si tratti solo di utilizzare dei pomodorini Piccadilly al posto di quelli grandi (per il resto la ricetta è quella classica), ne viene fuori un antipasto davvero sfizioso…

Lava i pomodori, e tagliali all’incirca a due terzi della lunghezza. Con un cucchiaino da caffé, svuotane l’interno, raccogli la polpa, e mettila in una ciotola con olio, sale, pepe, noce moscata, qualche foglia di basilico ed un cucchiaino da caffé di riso per ogni pomodorino, quindi mescola bene, riponi in frigo e lascia riposare per almeno un'oretta. Nel frattempo, pela le patate e falle sbollentare per una decina di minuti in acqua salata. Quando il ripieno sarà pronto, riempi i pomodori aiutandoti con un cucchiaino, richiudili, e mettili in una pirofila assieme alle patate tagliate a pezzi, salate e pepate. Condisci con un filo d’olio evo, e cuoci nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti. I pomodorini si possono servire sia caldi che freddi, a seconda della stagione e del gusto personale.

Smashing pumpkin (Zuppa di zucca)

Ingredienti per persona:

• 200 g. circa di zucca
• 60 g. circa di panna di soia
• 50 g. di prosciutto cotto
• una patata piccola
• brodo vegetale
• vino da dessert
• un cucchiaio da cucina abbondante di parmigiano reggiano grattugiato
• prezzemolo
• rosmarino
• salvia
• uno spicchio d'aglio
• sale
• pepe
• olio evo


Musica: Mellon Collie And The Infinite Sadness – The Smashing Pumpkins (1995)
Vino: Lambrusco doc Cerasa Rosè, Lini910 (Emilia Romagna)


Preparazione:

Sbuccia le patate e lessale in una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo pulisci la zucca, tagliala a pezzi, e mettila in una casseruola con l’aglio, il prezzemolo, la salvia ed un rametto di rosmarino, falla insaporire per qualche minuto, quindi bagna col brodo e lascia cuocere in umido per circa 20 minuti, fin quando la zucca non sarà divenuta morbida. Scola le patate, schiacciale con una forchetta, e uniscile alla zucca. Regola di sale e pepe, togli il rosmarino, passa tutto nel mixer, quindi versa nuovamente la crema ottenuta nella casseruola, ed aggiungi la panna di soia ed il parmigiano reggiano grattugiato, e mescola a fuoco basso. Intanto, in un padellino, fai rosolare il prosciutto cotto tagliato a dadini in poco olio evo, aromatizza con del vino dolce da dessert, e lascia sfumare a fiamma vivace.
Servi la zuppa ben calda, decorando con i cubetti di prosciutto cotto.