Ingredienti
(per 15 polpette circa):
• 300
g. di tonno al naturale
• 2
uova
• 2
cucchiai da cucina abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato
• mollica
di pane raffermo (di 4 fette circa)
• una
melanzana
• pangrattato
• prezzemolo
• sale
• pepe
• latte
q.b.
Ingredienti
per la crema allo zafferano (per 4/6 persone circa)
• mezzo
scalogno
• una
noce di margarina di soia
• 200
ml di panna di soia
• una
bustina di zafferano in polvere
• mezzo
bicchiere di brodo
• farina
q.b.
Musica:
The Weight of Your Love - Editors
(2013)
Birra:
Falanghina, Vinicola del Sannio (Campania)
Preparazione
delle polpette di tonno e melanzane
Per
prima cosa, bisogna preparare la melanzane: tagliale a fette di mezzo
centimetro circa di spessore circa, condisci con sale ed un filo
d'olio, e fai cuocere in forno a 180° per 25 minuti. Lascia
raffreddare, e tieni da parte. Metti il pane raffermo a bagno in poco
latte per qualche minuto, affinché si ammorbidisca, quindi prendi
una ciotola, rompi le uova, aggiungi il tonno, il parmigiano
grattugiato, le melanzane tagliate a dadini, il prezzemolo tritato ed
un pizzico di sale e di pepe, e mescola con le mani fin quando il
composto non sarà diventato omogeneo. A questo punto forma delle
polpette non troppo grandi, e passale in un piatto con del
pangrattato, in modo da ricoprirle completamente. Fodera una teglia
con della carta da forno, e cuoci le a 180° per 20 minuti, e
completa la cottura con la funzione grill per altri 5 minuti.
Preparazione
della crema allo zafferano
Mentre
le polpette sono in forno, prepara la crema: trita finemente lo
scalogno, e fallo imbiondire in una padella con una noce di margarina
di soia. Unisci lo zafferano precedentemente disciolto in mezzo
bicchiere di brodo, e fai andare a fiamma veloce per 5 minuti. Quando
il brodo inizia a ritirarsi, abbassa la fiamma ed aggiungi la panna
di soia, e tanta farina quanta ne basta per addensare a piacimento la
crema. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli dal
fornello e tieni da parte.
Servi
decorando il piatto con delle strisce di crema, sulle quali adagerai
le polpette.