martedì 18 giugno 2013

Polpette in giallo (Polpette di tonno e melanzane con crema allo zafferano)




Ingredienti (per 15 polpette circa):

• 300 g. di tonno al naturale
• 2 uova
• 2 cucchiai da cucina abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato
• mollica di pane raffermo (di 4 fette circa)
• una melanzana
• pangrattato
• prezzemolo
• sale
• pepe
• latte q.b.


Ingredienti per la crema allo zafferano (per 4/6 persone circa)

• mezzo scalogno
• una noce di margarina di soia
• 200 ml di panna di soia
• una bustina di zafferano in polvere
• mezzo bicchiere di brodo
• farina q.b.




Preparazione delle polpette di tonno e melanzane

Per prima cosa, bisogna preparare la melanzane: tagliale a fette di mezzo centimetro circa di spessore circa, condisci con sale ed un filo d'olio, e fai cuocere in forno a 180° per 25 minuti. Lascia raffreddare, e tieni da parte. Metti il pane raffermo a bagno in poco latte per qualche minuto, affinché si ammorbidisca, quindi prendi una ciotola, rompi le uova, aggiungi il tonno, il parmigiano grattugiato, le melanzane tagliate a dadini, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale e di pepe, e mescola con le mani fin quando il composto non sarà diventato omogeneo. A questo punto forma delle polpette non troppo grandi, e passale in un piatto con del pangrattato, in modo da ricoprirle completamente. Fodera una teglia con della carta da forno, e cuoci le a 180° per 20 minuti, e completa la cottura con la funzione grill per altri 5 minuti.


Preparazione della crema allo zafferano

Mentre le polpette sono in forno, prepara la crema: trita finemente lo scalogno, e fallo imbiondire in una padella con una noce di margarina di soia. Unisci lo zafferano precedentemente disciolto in mezzo bicchiere di brodo, e fai andare a fiamma veloce per 5 minuti. Quando il brodo inizia a ritirarsi, abbassa la fiamma ed aggiungi la panna di soia, e tanta farina quanta ne basta per addensare a piacimento la crema. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli dal fornello e tieni da parte.
Servi decorando il piatto con delle strisce di crema, sulle quali adagerai le polpette.