Ad asparago donato non si guarda in bocca (Risotto con asparagi selvatici, taleggio e zafferano)

Un mazzetto di asparagi selvatici colti da un amico: l'occasione ideale per provare la nuova asparagiera.

Ingredienti per persona:

• 70 g. di riso

• 50 g. circa di asparagi selvatici

• 50 g. di taleggio

• brodo vegetale

• una bustina di zafferano in polvere (0,150 g.)

• parmigiano grattugiato

• mezzo scalogno

• sale

• pepe

• olio evo

Musica: Holy Fire – Foals (2013)

Birra: Wayan, Baladin (Piemonte)

Preparazione:

Per prima cosa pulisci gli asparagi, privandoli della parte più dura del gambo, e cuocili nell'asparagiera in acqua leggermente salata per un quarto d'ora. Taglia lo scalogno a fettine e fallo soffriggere in una casseruola con un filo d'olio evo, quindi metti il riso a tostare per qualche minuto. Aggiungi gli asparagi tagliati a pezzetti, bagna col brodo vegetale, e cuoci per 18 minuti, mescolando frequentemente. All'incirca a metà cottura, unisci il taleggio, lo zafferano (precedentemente disciolto in mezzo bicchiere di brodo), e regola di sale e pepe. Servi il risotto ben caldo, spolverando a piacere con del parmigiano grattugiato.