Ingredienti
per persona:
• 100
g. di gnocchetti sardi freschi
• 150
g. filetti di pomodoro (sgocciolati)
• 80
g. circa di stracciatella di Andria
• basilico
• timo
• uno
spicchio d'aglio
• sale
• zucchero
• olio
evo
Musica:
The Bends - Radiohead (1995)
Vino:
Fiano di Avellino, Feudi di San Gregorio (Campania)
Preparazione:
Innanzitutto
bisogna preparare i pomodori semi-dried (semi secchi), meglio se uno
o due giorni prima di cucinare il piatto. Prendi i filetti di
pomodoro, fai sgocciolare il sugo in eccesso, e disponili su una
placca rivestita di carta da forno. Condiscili con un filo d'olio
evo, sale ed un pizzico di zucchero, e falli asciugare in forno a 90°
per 3 ore: in questo modo rimarranno morbidi e succosi, ed acquisteranno un sapore più intenso. Terminata la cottura, lasciali raffreddare, e tienili da parte.
Una
volta pronti i pomodori, il resto della preparazione è decisamente
semplice e veloce: mentre lessi la pasta in abbondante acqua
salata (occorreranno all'incirca 5 minuti) fai soffriggere l'aglio in
una padella con poco olio, quindi unisci i pomodori semi-dried
(senza aggiungere ulteriore sale), mescolando delicatamente per
evitare che si sfaldino. Scola gli gnocchetti al dente, falli
saltare col condimento, ed impiattali avendo cura di lasciare al
centro uno spazio circolare libero, che riempirai con la
stracciatella. Servi spolverando con del timo tritato, e guarnisci
con un ciuffetto di basilico fresco.
*High and Dry è una canzone dei Radiohead tratta dall'album The Bends del 1995.
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