Della seppia non si butta via nulla (Ravioli neri di seppia e piselli al pomodoretto fuggito)

Ingredienti per persona, per il ripieno:

• 50 g. circa di seppie
• 30 g. circa di piselli
• prezzemolo
• aglio
• vino bianco
• olio evo
• sale
• pepe


Ingredienti per persona, per la pasta:

• 100 g. di farina
• un uovo
• nero di seppia
• sale


Ingredienti per persona, per il condimento:

• 5/6 pomodorini ciliegina
• aglio
• olio evo
• sale
• peperoncino


Musica: Dream Into Action – Howard Jones (1985)
Vino: Pinot Grigio le Zuccole, Giovanni Puiatti (Friuli)


Preparazione del ripieno:

Pulisci le seppie, avendo cura di separare la tasca che contiene l’inchiostro. In realtà, più semplicemente, puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di metterti da parte il nero, come ho fatto io.
Fai soffriggere l’aglio in una casseruola con poco olio d’oliva, quindi metti le seppie ed i piselli, ricopri con dell’acqua calda, e cuoci in umido per almeno mezz’ora. Quando l’acqua si sarà asciugata, regola di sale e pepe, aggiungi il prezzemolo, bagna col vino bianco e lascia sfumare. Fai raffreddare il tutto e passalo grossolanamente al mixer.


Preparazione della pasta:

Metti la farina, le uova ed un pizzico di sale in un recipiente, unisci il nero di seppia ed impasta il tutto, aiutandoti se necessario con poca acqua fredda. Quando il composto sarà divenuto omogeneo, lascialo riposare in frigo per almeno mezz’ora, dopodichè lavoralo nuovamente e stendilo con un matterello su di un piano infarinato, fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Ritaglia la pasta con delle formine, spennella del rosso d’uovo sui bordi, mettici un po’ di ripieno, quindi richiudi bene schiacciando con la punta di una forchetta. Ripeti l’operazione con tutta la pasta, quindi disponi i ravioli su un piano ben infarinato, per evitare che si attacchino.

Preparazione del condimento:

Lessa i ravioli in abbondante acqua salata, fin quando non verranno in superficie (5 minuti circa). Intanto fai soffriggere l’aglio in una padella con olio evo, unisci i pomodorini, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e cuoci a fuoco vivace per circa cinque minuti. Ora abbassa la fiamma, schiaccia i pomodorini (tranne un paio a persona che terrai da parte per la decorazione del piatto) e rimuovi le bucce, assieme agli spicchi d’aglio ed al basilico, in modo che nella padella rimanga solo la salsa. Se ti piace, aggiungi poco peperoncino tritato. Scola i ravioli al dente, falli mantecare e servi.