Da consumarsi preferibilmente entro (Torta salata con prosciutto cotto, pomodori secchi ed olive nere)

Una ricetta inventata sul momento, giusto in tempo per utilizzare delle uova e dei cubetti di prosciutto cotto prossimi alla data di scadenza.

Ingredienti (per una torta da 6/8 persone):

• 200 g. di farina

• 4 uova

• 3 cucchiai da cucina di parmigiano grattugiato

• 100 g. di prosciutto cotto a cubetti

• 50 g. circa di pomodori secchi

• una decina di olive nere

• un bicchiere di latte

• una bustina di lievito

• olio evo

• sale

• pepe

Musica: Trouble Will Find Me – The National (2013)

Birra: Serra Santa (Umbria)

Preparazione:

Rompi le uova in una ciotola capiente con il parmigiano, il latte, un generoso giro d'olio, una presa di sale e pepe, e sbatti con una forchetta. Unisci i cubetti di prosciutto cotto, le olive ed i pomodori secchi tagliati a pezzi, quindi incorpora la farina ed il lievito, aggiungendoli un poco alla volta. Mescola energicamente fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo, disponi in una tortiera ben imburrata, e cuoci nel forno già caldo a 180° gradi per mezz'ora circa. Al termine della cottura, lascia raffreddare e servi a temperatura ambiente.

Polpette in giallo (Polpette di tonno e melanzane con crema allo zafferano)

Ingredienti (per 15 polpette circa):

• 300 g. di tonno al naturale

• 2 uova

• 2 cucchiai da cucina abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato

• mollica di pane raffermo (di 4 fette circa)

• una melanzana

• pangrattato

• prezzemolo

• sale

• pepe

• latte q.b.

Ingredienti per la crema allo zafferano (per 4/6 persone circa)

• mezzo scalogno

• una noce di margarina di soia

• 200 ml di panna di soia

• una bustina di zafferano in polvere

• mezzo bicchiere di brodo

• farina q.b.

Musica: The Weight of Your Love - Editors (2013)

Birra: Falanghina, Vinicola del Sannio (Campania)

Preparazione delle polpette di tonno e melanzane

Per prima cosa, bisogna preparare la melanzane: tagliale a fette di mezzo centimetro circa di spessore circa, condisci con sale ed un filo d'olio, e fai cuocere in forno a 180° per 25 minuti. Lascia raffreddare, e tieni da parte. Metti il pane raffermo a bagno in poco latte per qualche minuto, affinché si ammorbidisca, quindi prendi una ciotola, rompi le uova, aggiungi il tonno, il parmigiano grattugiato, le melanzane tagliate a dadini, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale e di pepe, e mescola con le mani fin quando il composto non sarà diventato omogeneo. A questo punto forma delle polpette non troppo grandi, e passale in un piatto con del pangrattato, in modo da ricoprirle completamente. Fodera una teglia con della carta da forno, e cuoci le a 180° per 20 minuti, e completa la cottura con la funzione grill per altri 5 minuti.

Preparazione della crema allo zafferano

Mentre le polpette sono in forno, prepara la crema: trita finemente lo scalogno, e fallo imbiondire in una padella con una noce di margarina di soia. Unisci lo zafferano precedentemente disciolto in mezzo bicchiere di brodo, e fai andare a fiamma veloce per 5 minuti. Quando il brodo inizia a ritirarsi, abbassa la fiamma ed aggiungi la panna di soia, e tanta farina quanta ne basta per addensare a piacimento la crema. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli dal fornello e tieni da parte.

Servi decorando il piatto con delle strisce di crema, sulle quali adagerai le polpette.

Monteverde (Farro perlato con salmone affumicato e zucchine grigliate)

Ingredienti per persona:

• 80 g. di farro perlato
• 60 g. di salmone affumicato
• una zucchina tonda
• 50 g. di robiola fresca
• mezzo scalogno
• aneto
• sale
• olio evo

Musica: Volume 3 - She & Him (2013)

Birra: N° 8 (birra bianca al chinotto), Birrificio Scarampola (Liguria)

Preparazione:

Per prima cosa, taglia le zucchine a fette di 2/3 mm, falle grigliare su una piastra giá calda, e lascia che si raffreddino. Ora prendi una scodella, rivestila con la pellicola trasparente, quindi foderala utilizzando le fette di zucchine grigliate necessarie, e tieni da parte le altre. Trita finemente lo scalogno, fallo soffriggere in un filo d'olio evo, quindi aggiungi il salmone e le zucchine rimaste tagliate a pezzetti, regola di sale, e fai andare a fuoco medio per qualche minuto. Intanto, cuoci il farro in abbondante acqua salata per 15/20 minuti circa (dipende da tipo di cereale, le istruzioni per la cottura sono riportate sulla confezione). Una volta cotto, scola il farro al dente, mantecalo col condimento, e lascia raffreddare. A questo punto, spalma la robiola sulle fette di zucchina con cui hai foderato la scodella in precedenza (avendo cura di non rovinarne la composizione), riempi con il farro condito, compattando e livellando la superficie con l'aiuto di una spatola. Lascia riposare in frigo per un paio d'ore almeno, ed al momento di servire, "sforma" il farro rovesciando la scodella su di un piatto, condisci con un filo d’olio a crudo, ed infine spolvera con una manciata di aneto tritato.

High and dry* (Gnocchetti con filetti di pomodoro semi-dried e stracciatella di Andria)

Ingredienti per persona:

• 100 g. di gnocchetti sardi freschi

• 150 g. filetti di pomodoro (sgocciolati)

• 80 g. circa di stracciatella di Andria

• basilico

• timo

• uno spicchio d'aglio

• sale

• zucchero

• olio evo

Musica: The Bends - Radiohead (1995)

Vino: Fiano di Avellino, Feudi di San Gregorio (Campania)

Preparazione:

Innanzitutto bisogna preparare i pomodori semi-dried (semi secchi), meglio se uno o due giorni prima di cucinare il piatto. Prendi i filetti di pomodoro, fai sgocciolare il sugo in eccesso, e disponili su una placca rivestita di carta da forno. Condiscili con un filo d'olio evo, sale ed un pizzico di zucchero, e falli asciugare in forno a 90° per 3 ore: in questo modo rimarranno morbidi e succosi, ed acquisteranno un sapore più intenso. Terminata la cottura, lasciali raffreddare, e tienili da parte.

Una volta pronti i pomodori, il resto della preparazione è decisamente semplice e veloce: mentre lessi la pasta in abbondante acqua salata (occorreranno all'incirca 5 minuti) fai soffriggere l'aglio in una padella con poco olio, quindi unisci i pomodori semi-dried (senza aggiungere ulteriore sale), mescolando delicatamente per evitare che si sfaldino. Scola gli gnocchetti al dente, falli saltare col condimento, ed impiattali avendo cura di lasciare al centro uno spazio circolare libero, che riempirai con la stracciatella. Servi spolverando con del timo tritato, e guarnisci con un ciuffetto di basilico fresco.

*High and Dry è una canzone dei Radiohead tratta dall'album The Bends del 1995.

"Hai la faccia di chi preferisce i piatti gratinati" (Gnocchi gratinati alla fonduta di gorgonzola e taleggio)

Ingredienti per persona:

• 100 g. di gnocchi di patate

• 25 g. di gorgonzola piccante

• 25 g. di taleggio

• mezzo bicchiere di latte per 2 persone

• olio evo

• parmigiano grattugiato

Musica: Boxer - The National (2007)
Birra: Tipopils, Birrificio Italiano (Lombardia)

Preparazione:

Taglia il gorgonzola ed il taleggio a pezzi grossolanamente, e falli fondere a fuoco molto basso in una padella con un goccio d'olio evo, aggiungendo il latte un poco alla volta. Nel frattempo lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata per un minuto. Una volta scolati gli gnocchi, mantecali con la fonduta di formaggio, quindi trasferisci il tutto in una pirofila, spolvera generosamente con del parmigiano grattugiato, e metti nel forno giá caldo a 200° per 15 minuti, gli ultimi 5 dei quali con la funzione grill. Terminata la gratinatura, togli dal forno, lascia riposare per 5 minuti, quindi servi.

Stuffed Pepper's Lonely Hearts Club Band (Peperoni al forno ripieni)

Ingredienti per persona:

• 1 peperone
• 25 g. di mollica di pane

• 40 g. di carne di manzo macinata

• 1 uovo per due persone

• un cucchiaio da cucina di parmigiano grattugiato

• prezzemolo

• pangrattato

• olio evo

• latte

• sale

• pepe

• prezzemolo

Musica: Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band - The Beatles (1967)

Birra: Tùvi Tùvi, Barley (Sardegna)

Preparazione:

Per prima cosa bisogna arrostire e spellare i peperoni, facendoli cuocere sulla griglia fin quando non saranno ben abbrustoliti su ogni lato. Una volta pronti, chiudili in un sacco di carta per il pane, e lasciali riposare per 10/15 minuti. A questo punto, dovrebbe essere piuttosto facile rimuovere la pelle degli ortaggi. Elimina anche il picciolo, i semi ed i filamenti interni, avendo cura di conservare integri i peperoni il più possibile. Ora passa al ripieno: fai a pezzi la mollica di pane, e lasciala a bagno in un dito di latte per una decina di minuti, quindi strizzala e mettila in una ciotola assieme alla carne macinata, alle uova, al prezzemolo tritato ed al parmigiano grattugiato. Aggiungi una presa di sale e pepe, e mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora riprendi i peperoni spellati, riempili con l'impasto di carne, ed adagiali in una pirofila. Condisci con un filo d'olio, e spolvera abbondantemente con pangrattato e parmigiano. Cuoci nel forno giá caldo a 180° per 45 minuti circa, quindi lascia raffreddare. Servi a temperatura ambiente, o se preferisci riscaldando in forno a 200° per venti minuti.

Pizza al formaggio più (Pizza al formaggio col gorgonzola)

A gentile richiesta, una versione della pizza pasquale al formaggio rinforzata col gorgonzola.

Ingredienti (per una pizza da 1.5 kg circa):

• 500 g. di farina

• 5 uova

• 75 g. di parmigiano grattugiato

• 75 g. di pecorino grattugiato

• 150 g. di gorgonzola piccante

• 120 g. di caciotta

• 5 cucchiai da cucina d'olio evo

• 2 bicchieri di latte

• una bustina di lievito

• sale

• pepe

Musica: Green Pale Ghosts – John Grant (2013)

Birra: Rossa, 'Na Biretta (Lazio)

Preparazione:

Per cominciare, taglia il gorgonzola a pezzi grossolanamente, e mettilo in un pentolino con un dito di latte fino a farlo fondere completamente. Nel frattempo, rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi l'olio ed il resto del latte, una presa di sale e pepe, e batti con una forchetta. Poco alla volta unisci i formaggi grattugiati, la caciotta tagliata a cubetti, ed il gorgonzola precedentemente fuso. Aggiungi infine la farina ed il lievito, e mescola energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Disponi l'impasto in uno stampo, e cuoci nel forno già caldo a 180° gradi per circa un'ora, al termine della quale controlla la cottura con uno stuzzicadenti (la pizza deve risultare asciutta all'interno e ben dorata in superficie). Lascia raffreddare, servi a temperatura ambiente, e...

Buona Pasqua da Pirotecniche di Cucina!

Ad asparago donato non si guarda in bocca (Risotto con asparagi selvatici, taleggio e zafferano)

Un mazzetto di asparagi selvatici colti da un amico: l'occasione ideale per provare la nuova asparagiera.

Ingredienti per persona:

• 70 g. di riso

• 50 g. circa di asparagi selvatici

• 50 g. di taleggio

• brodo vegetale

• una bustina di zafferano in polvere (0,150 g.)

• parmigiano grattugiato

• mezzo scalogno

• sale

• pepe

• olio evo

Musica: Holy Fire – Foals (2013)

Birra: Wayan, Baladin (Piemonte)

Preparazione:

Per prima cosa pulisci gli asparagi, privandoli della parte più dura del gambo, e cuocili nell'asparagiera in acqua leggermente salata per un quarto d'ora. Taglia lo scalogno a fettine e fallo soffriggere in una casseruola con un filo d'olio evo, quindi metti il riso a tostare per qualche minuto. Aggiungi gli asparagi tagliati a pezzetti, bagna col brodo vegetale, e cuoci per 18 minuti, mescolando frequentemente. All'incirca a metà cottura, unisci il taleggio, lo zafferano (precedentemente disciolto in mezzo bicchiere di brodo), e regola di sale e pepe. Servi il risotto ben caldo, spolverando a piacere con del parmigiano grattugiato.