Ad asparago donato non si guarda in bocca (Risotto con asparagi selvatici, taleggio e zafferano)

Un mazzetto di asparagi selvatici colti da un amico: l'occasione ideale per provare la nuova asparagiera.

Ingredienti per persona:

• 70 g. di riso

• 50 g. circa di asparagi selvatici

• 50 g. di taleggio

• brodo vegetale

• una bustina di zafferano in polvere (0,150 g.)

• parmigiano grattugiato

• mezzo scalogno

• sale

• pepe

• olio evo

Musica: Holy Fire – Foals (2013)

Birra: Wayan, Baladin (Piemonte)

Preparazione:

Per prima cosa pulisci gli asparagi, privandoli della parte più dura del gambo, e cuocili nell'asparagiera in acqua leggermente salata per un quarto d'ora. Taglia lo scalogno a fettine e fallo soffriggere in una casseruola con un filo d'olio evo, quindi metti il riso a tostare per qualche minuto. Aggiungi gli asparagi tagliati a pezzetti, bagna col brodo vegetale, e cuoci per 18 minuti, mescolando frequentemente. All'incirca a metà cottura, unisci il taleggio, lo zafferano (precedentemente disciolto in mezzo bicchiere di brodo), e regola di sale e pepe. Servi il risotto ben caldo, spolverando a piacere con del parmigiano grattugiato.

Crostatine avanzate (Crostatine con composta di albicocche e ciliegie)

Cosa fare di una pallina di pasta frolla avanzata dalla crostata di San Valentino? La preparazione è praticamente la stessa, cambia solo la geometria: da un cerchio a due piccoli quadrati.

Ingredienti (per due crostatine):

• 50 g. di farina

• 50 g. di burro

• 50 g. di zucchero

• 1 uova

• un pizzico di sale

• un cucchiaio da cucina abbondante di composta di albicocche

• un cucchiaio da cucina abbondante di composta di ciliegie

Musica: The Eraser - Thom Yorke (2006)

Vino: Marsala Vecchio Florio, Cantine Florio (Sicilia)

Preparazione:

Metti la farina, il burro, lo zucchero, le uova ed un pizzico di sale in una ciotola, impasta il tutto, e fa riposare in frigo per mezz’ora, dopo di che lavorala nuovamente, e stendila con un matterello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile sottile. Prendi due stampini per dolci, imburralali per bene, ed adagiaci sopra la pasta frolla, avendo cura di farla aderire bene allo stampo, quindi taglia l'eccedenza attorno al bordo con un coltellino. Ora stendi nuovamente la pasta frolla avanzata, cercando di ricavare una sfoglia più sottile (2/3 mm circa), e con un coppapasta ricava due forme a piacere, e tienili da parte. Con una forchetta pratica dei fori alla base della sfoglia all'interno degli stampini, copri con un foglio di carta da forno, mettici sopra dei legumi secchi per evitare che si gonfi, e cuoci a 170° gradi per 25 minuti, dopo di che togli la crostatine dal forno (senza spegnerlo), rimuovi i legumi, riempile con la composte di frutta, disponi le forme decorative di pasta frolla sulla superficie, e continua la cottura per altri 25/30 minuti.

My berry valentine (Crostata con composta di frutti di bosco)

Un'idea semplice e scenografica per per San Valentino.


Ingredienti per la pasta frolla (per una crostata di 24 cm di diametro):

• 200 g. di farina

• 100 g. di burro

• 100 g. di zucchero

• 2 uova

• un pizzico di sale

Ingredienti per la composta di frutti di bosco:

• 500 g. di frutti di bosco

• 150 g. di zucchero

• un cucchiaio da cucina di Elisir Gambrinus

Musica: M B V – My Bloody Valentine (2013)

Vino: Elisir Gambrinus (Veneto)

Preparazione della composta di frutti di bosco:

Metti la frutta e lo zucchero in una pentola, ed aggiungi tanta acqua calda quanto basta a ricoprire il tutto, e cuoci a fuoco vivace mescolando spesso fino a portare ad ebollizione, quindi abbassa la fiamma e continua la cottura fino quando la composta non comincerà ad addensarsi. A questo punto aggiungi il vino, alza la fiamma per farlo sfumare, e poi abbassala nuovamente. Dopo un’ora circa di cottura, controlla la consistenza mettendo un cucchiaino di composta su un piatto inclinato: se cola lentamente, la composta è pronta.

Preparazione della pasta frolla:

Metti la farina, il burro, lo zucchero, le uova ed un pizzico di sale in una ciotola, impasta il tutto, e fa riposare in frigo per mezz’ora.

Preparazione della crostata:

Togli la pasta frolla dal frigo, lavorala nuovamente, e stendila con un matterello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile sottile. Prendi una teglia circolare, imburrala per bene, ed adagiaci sopra la pasta frolla, avendo cura di farla aderire bene allo stampo, quindi taglia l'eccedenza attorno al bordo con un coltellino. Ora stendi nuovamente la pasta frolla avanzata, cercando di ottenere una sfoglia più sottile (2/3 mm circa), e con l'aiuto un coppapasta a forma di cuore ricava almeno 7 elementi, e tienili da parte. Con una forchetta pratica dei fori alla base della sfoglia all'interno della teglia, copri con un foglio di carta da forno, mettici sopra dei legumi secchi per evitare che si gonfi, e cuoci a 170° gradi per 25 minuti, dopo di che togli la crostata dal forno (senza spegnerlo), rimuovi i legumi, riempila con la composta di frutti di bosco, disponi i cuori di pasta frolla secondo un motivo geometrico (ad esempio tre una fila di tre elementi al centro, e due file laterali di due elementi disposti in senso contrario, come da foto), e continua la cottura per altri 25/30 minuti.

Croccante di tonno (Trancio di tonno in crosta di pistacchi e pomodori secchi su rösti di patate)

Ingredienti per persona:

• un trancio di tonno da 150 g. circa

• 25 g. di pistacchi sgusciati

• 2/3 pezzi di pomodori secchi

• mezzo cucchiaio da cucina di pangrattato

• una patata

• sale nero di Cipro

• olio evo

Musica: Wonderful, Glorious – Eels (2013)

Vino: Falanghina, Vinicola del Sannio (Campania)

Preparazione:

Comincia col preparare la panatura: frulla pistacchi e pomodori secchi col mixer ad immersione, quindi unisci il pangrattato, mescola e sgrana il tutto con cura. Sbuccia le patate, e tagliale a julienne. Ora sei pronto per i fornelli: fai scaldare due padelle abbondantemente unte con olio evo. Nella prima metti a rosolare le patate a fuoco vivace per 10/12 minuti, rivoltandole a a metà cottura come se si trattasse di una frittata (i bastonicini di patata, infatti, tenderanno ad appiccicarsi tra loro, formando quasi un corpo unico); nella seconda padella invece (una volta aver rivoltato il rösti), scotta il trancio di tonno dopo averlo spennellato con dell'olio e passato nella panatura, per un minuto circa per lato (deve rimanere rosato all'intero). Impiatta disponendo il rösti di patate sul fondo del piatto, adagiaci sopra il di tonno, e condisci con una generosa macinata di sale nero di Cipro (in alternativa va bene anche del sale grosso comune) ed un giro d'olio a crudo.

Spaghetti della guarigione (Spaghetti con peperoni arrosto e filetti di pomodoro)

Dopo cinque giorni passati in bianco con l'influenza, un piatto saporito ma tutto sommato leggero e semplice da preparare

Ingredienti per persona:

• 80 g. di spaghetti

• un paio di peperoni

• 100 g. di filetti di pomodoro

• una manciata di olive nere denocciolate

• 3 filetti di alici

• aglio

• sale

• peperoncino

• olio evo

Musica: Wash the Sins Not Only the Face – Esben and the Witch (2013)

Vino: Collio Friulano, Cormòns (Friuli)

Preparazione:

Metti i peperoni su una griglia ben calda, e falli arrostire per circa venti minuti, girandoli di tanto in tanto in modo da cuocerli su tutti i lati, quindi chiudili in un sacchetto di carta di quelli per il pane, e lasciali raffreddare. Quando saranno freddi, tirali fuori dal sacchetto, privali della pelle (che ora verrà via molto facilmente), elimina i semi e tienili da parte. Fa imbiondire l'aglio in una padella con un filo d'olio evo, unisci i filetti di alici e fai soffriggere per qualche minuto, finché le alici non si saranno sfaldate. A questo punto metti i peperoni precedentemente arrostiti e spellati, tagliati a listarelle, e le olive nere, affettate a rondelle. Infine aggiungi i filetti di pomodoro, un pizzico di sale, a piacere un po' di peperoncino, e lascia andare giusto il tempo di lessare gli spaghetti al dente. Una volta scolata la pasta, mantecala in padella con il condimento, e servila ben calda.

Lasagne emiliane... Ma non quelle a cui state pensando (Lasagne con mortadella al cinghiale e pesto di pistacchi)

Ingredienti per persona, per la pasta:

• 100 g. di farina

• un uovo

• sale

Ingredienti per persona, per il ripieno:

• 50 g. circa di mortadella con cinghiale

• 50 g. circa di provolone della Valpadana

• 20 g. circa di pistacchi sgusciati

• parmigiano reggiano grattugiato

• olio evo

• sale

• pepe

Ingredienti per la besciamella (per 6 persone circa):

• un litro di latte parzialmente scremato

• 100 g. di burro

• 100 g. di farina

• noce moscata

• sale

Musica: Notorious - Duran Duran (1986)

Vino: Pignoletto Superiore, Gaggioli (Emilia Romagna)

Preparazione della pasta:

Prendi una ciotola, mettici la farina, le uova, un pizzico di sale, ed impasta il tutto. Una volta che il composto sarà diventato omogeneo, lascialo riposare in frigo per almeno mezz’ora, dopo di chè lavoralo nuovamente e stendilo con la macchina per la pasta (o con un matterello su di un piano infarinato) fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Ritaglia dei rettangoli della misura adatta alla teglia che intendi usare per cuocere le lasagne, e falli bollire in abbondante acqua salata per un minuto o due, finché non vengono a galla. Stendi la pasta su di un piano, lasciala raffreddare, e tienila da parte.

Preparazione del pesto di pistacchi:

Metti pistacchi sgusciati nel mixer con un pizzico di sale e pepe, tanto olio quanto ne basta per ricoprirli, e trita il tutto grossolanamente.

Preparazione della besciamella:

Metti a sciogliere il burro in un pentolino. Quando sarà completamente fuso, togli dal fuoco ed incorpora un po’ alla volta la farina mescolando continuamente, quindi riponi nuovamente sul fornello (tenendo sempre la fiamma moderata), ed unisci il latte caldo, senza smettere di mescolare. Attendi che il composto arrivi ad ebollizione, quindi aggiungi un pizzico di sale e di noce moscata, e continua la cottura per circa 10 minuti, finché il composto non si sarà addensato.

Preparazione delle lasagne:

Prendi una teglia, disponi sul fondo uno strato di pasta, e ricopri con abbondante besciamella, col pesto di pistacchi, la mortadella ed il provolone tagliati a dadini, ed infine spolvera abbondantemente con il parmigiano grattugiato. Ripeti l’operazione tante volte quanti sono gli strati che hai deciso di sovrapporre (3 o 4, in genere), quindi completa la preparazione stendendo sulla sommità della lasagna dell’altra besciamella e del parmigiano grattugiato. Metti a cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, e lascia raffreddare per almeno 10 minuti prima di servire (meglio ancora sarebbe cuocere in anticipo la lasagna, farla raffreddare completamente, e riscaldarla nuovamente al momento di servire).

...'Heeseburger, con la “C” aspirata (Panino con hamburger alla maniera toscana)

Ingredienti, per un panino:

• un hamburger di carne chianina da 120 g. circa
• un panino morbido all'olio extravergine d'oliva
• una fetta di pecorino toscano
• 2/3 pezzi di pomodori secchi
• una cipolla piccola
• salsa per crostino toscano
• sale
• pepe


Musica: Lonerism – Tame Impala (2012)
Bevanda: Chinotto Lurisia (Italia)


Preparazione:

Dividi a metà il panino, e lascialo abbrustolire leggermente sulla griglia per un paio di minuti. Taglia la cipolla a fette di circa mezzo centimetro di spessore, e falla grigliare per 5 minuti. Cuoci l’hamburger sulla griglia ben calda all’incirca per 8 minuti, rivoltandolo a metà cottura; contestualmente, fai grigliare anche la fetta di pecorino per un paio di minuti circa per lato. A questo punto non resta che comporre il panino: spalma della salsa per crostino toscano sulle parti interne del pane, disponi l'hamburger, condito con un pizzico di sale, il formaggio, spolverato con abbondante pepe macinato, quindi aggiungi i pomodori secchi e le cipolle precedentemente grigliate. Servi accompagnando con degli ortaggi misti grigliati.

Per un pugno di rigatoni (Rigatoni di pasta all'uovo con ragù di spigola e pomodorini al forno)

Ingredienti per persona:

• 125 g. di rigatoni di pasta all'uovo Michelis
• 8 pomodorini circa
• mezza spigola
• vino bianco
• timo
• aglio
• sale
• olio evo


Musica: Coexist – The xx (2012)
Vino: Pecorino Terre di Chieti, Rue di Piane, Cantine Spinelli (Abruzzo)


Preparazione:

Per prima cosa prepara i pomodorini: tagliali a metà, disponili su una teglia rivestita di carta da forno, condisci con una generosa presa di sale, e cuoci a 180° gradi per 20 minuti, dopo di che togli dal forno, lascia raffreddare e tieni da parte. Pulisci la spigola, togli la pelle e le spine, e taglia i filetti a pezzi grossolanamente. Fai soffriggere l'aglio in un filo d'olio evo, unisci il pesce, fai rosolare per 4 o 5 minuti, quindi bagna col vino bianco e lascia sfumare. Aggiungi i pomodorini precedentemente passati in forno, regola di sale, e lascia andare a fuoco dolce. Nel frattempo, lessa i rigatoni in abbondante acqua salata (occorreranno solo 5 minuti). Scola la pasta al dente, mantecala col condimento, spolvera con del timo tritato, e servi.