Italienisch pasta (Pasta con pesto, bufala e pomodorini)

Col termine italiano, in Germania si indica spesso la pizza o un sandwich a base di pomodori, mozzarella e pesto. E qui in Italia? Basta prendere le ricette della pasta alla carlofortina e di quella alla sorrentina, e mischiarle tra loro...

Ingredienti per persona:

• 80 g. circa di tortiglioni

• 80 g. di mozzarella di bufala

• 6/8 pomodorini pachino

• una decina di foglie di basilico

• un cucchiaio da cucina abbondante di parmigiano reggiano grattugiato

• una manciata di pinoli

• uno spicchio d'aglio

• sale

• olio evo q.b.

Musica: Greatest Hits - Kraftwerk (2008)

Birra: Premium Beer, Bitburger (Germania)

Preparazione:

Per prima cosa, prepara il pesto leggero (privo d’aglio), frullando grossolanamente nel mixer le foglie di basilico, i pinoli, il parmigiano, l’olio extra-vergine d’oliva ed un pizzico di sale. Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, prendi la mozzarella, tagliala a pezzi, e mettila in un piatto foderato con un foglio di carta assorbente, in modo che perda il latte in eccesso. Fai soffriggere l’aglio in una padella con poco olio evo, aggiungi i pomodorini tagliati a metà con una presa di sale e un paio di foglie di basilico, e fai saltare a fuoco vivace per 5 minuti, quindi unisci il pesto e mescola bene. Scola la pasta al dente, e mantecala assieme al condimento ed alla mozzarella precedentemente tagliata a pezzi. Servi decorando con una foglia di basilico fresco.

Piatto del giorno gratinato di Amburgo (Pasticcio di spinaci, pomodori e patate)

Libera interpretazione di un piatto vegetariano assaggiato ad Amburgo...

Ingredienti per persona:

• 200 g. di spinaci

• un patata

• un pomodoro

• parmigiano reggiano grattugiato

• burro

• aglio

• paprika dolce in polvere

• sale

• pepe

• olio evo

Ingredienti per la besciamella (per 2 persone circa):

• 300 ml di latte parzialmente scremato

• 30 g. di burro

• 30 g. di farina

• noce moscata

• sale

Musica: Psyence Fiction – U.N.K.L.E. (1998)

Birra: Bürgerbraü Bamberg, Weissbier (Germania)

Preparazione:

Per prima cosa, sbuccia le patate, tagliale a fette non troppo sottili, ed infornale per una ventina di minuti con sale ed un filo d'olio. Nel frattempo, prepara la besciamella (vedi la ricetta qui) e gli spinaci: fa imbiondire uno spicchio d'aglio in una padella con poco olio evo, aggiungi la verdura e saltala a fiamma vivace per 5 minuti, quindi unisci i pomodori tagliati a spicchi, e condisci con sale, pepe e paprika dolce. Lascia andare per altri 5 minuti circa, poi togli dal fuoco e tieni da parte.

Ora prendi delle pirofile individuali, e componi il pasticcio: disponi le fette di patate sul fondo, a seguire gli spinaci con i pomodori, e ricopri con abbondante besciamella. Spolvera con del parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro, ed inforna a 180° per 30 minuti circa, gli ultimi 5 dei quali con la funzione grill. Una volta terminata la cottura, lascia raffreddare un po' prima di servire.

I fiumi di porpora* (Cheesecake estiva ai frutti di bosco)

Ingredienti per la base (per una cheesecake per 4/6 persone):

• 80 g. circa di biscotti secchi

• 30 g. di burro

• 200 g. di formaggio Philadelphia Light

• 60 g. di zucchero

• un cucchiaio da cucina di succo di mirtillo

• un foglio di colla di pesce

Ingredienti per la salsa di frutti di bosco:

• 300 g. circa di frutti di bosco assortiti

• 80 g. di zucchero

• mezzo bicchiere di Moscato d'Asti

• un foglio di colla di pesce

Musica: Amok – Atoms for Peace (2013)

Vino: San Gròd, Moscato d'Asti, Torelli (Piemonte)

Preparazione:

Comincia sbriciolando i biscotti grossolanamente in una ciotola, quindi unisci il burro e mescola con le mani in modo da ottenere un impasto lavorabile. Disponi il composto in una tortiera, e riponilo in frigo. Ora prendi il formaggio, lavoralo con una spatola incorporando lo zucchero, ed aggiungi il succo di mirtillo. Metti sul fuoco a fiamma bassa, e scalda giusto il tempo di sciogliere la colla di pesce (precedentemente messa a bagno per 10 minuti e strizzata), mescolando fino a raggiungere una consistenza cremosa ed omogenea. Prendi la base della cheesecake dal frigo, versaci sopra la crema di formaggio, e riponi nuovamente in frigorifero, per un paio d'ore almeno.

Nel frattempo, puoi dedicarti alla salsa di frutti di bosco: metti la frutta con lo zucchero in una pentola, aggiungi tanta acqua quanta ne serve a ricoprire il tutto, e cuoci a fiamma vivace mescolando spesso, fino a portare ad ebollizione. Sfuma col Moscato, quindi abbassa la fiamma e continua la cottura per un'ora almeno, fin quando a salsa non comincerà ad addensarsi. Una volta terminata la cottura, passa la salsa in un'altra pentola attraverso un colino, versandola un poco alla volta e rimestando con un cucchiaio di legno: un procedimento lungo ed un po' faticoso, ma che consente di ottenere una consistenza liscia, cremosa e priva di semi. A questo punto metti la pentola di nuovo sul fornello a fiamma dolce, sciogli nella salsa un altro foglio di gelatina (sempre ammollato e strizzato), togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Trascorse le due ore, tira fuori la cheesecake dal frigo, e completala guarnendo con la salsa di frutti di bosco, dopo di che riponi nuovamente la tortiera in frigorifero per altre due ore almeno. Al momento di servire, rimuovi con delicatezza la cornice della tortiera, e disponi la cheesecake su di un piatto da portata spolverato di zucchero a velo.

*I Fiumi di Porpora è un film di Mathieu Kassovitz del 2000.

Da consumarsi preferibilmente entro (Torta salata con prosciutto cotto, pomodori secchi ed olive nere)

Una ricetta inventata sul momento, giusto in tempo per utilizzare delle uova e dei cubetti di prosciutto cotto prossimi alla data di scadenza.

Ingredienti (per una torta da 6/8 persone):

• 200 g. di farina

• 4 uova

• 3 cucchiai da cucina di parmigiano grattugiato

• 100 g. di prosciutto cotto a cubetti

• 50 g. circa di pomodori secchi

• una decina di olive nere

• un bicchiere di latte

• una bustina di lievito

• olio evo

• sale

• pepe

Musica: Trouble Will Find Me – The National (2013)

Birra: Serra Santa (Umbria)

Preparazione:

Rompi le uova in una ciotola capiente con il parmigiano, il latte, un generoso giro d'olio, una presa di sale e pepe, e sbatti con una forchetta. Unisci i cubetti di prosciutto cotto, le olive ed i pomodori secchi tagliati a pezzi, quindi incorpora la farina ed il lievito, aggiungendoli un poco alla volta. Mescola energicamente fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo, disponi in una tortiera ben imburrata, e cuoci nel forno già caldo a 180° gradi per mezz'ora circa. Al termine della cottura, lascia raffreddare e servi a temperatura ambiente.

Polpette in giallo (Polpette di tonno e melanzane con crema allo zafferano)

Ingredienti (per 15 polpette circa):

• 300 g. di tonno al naturale

• 2 uova

• 2 cucchiai da cucina abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato

• mollica di pane raffermo (di 4 fette circa)

• una melanzana

• pangrattato

• prezzemolo

• sale

• pepe

• latte q.b.

Ingredienti per la crema allo zafferano (per 4/6 persone circa)

• mezzo scalogno

• una noce di margarina di soia

• 200 ml di panna di soia

• una bustina di zafferano in polvere

• mezzo bicchiere di brodo

• farina q.b.

Musica: The Weight of Your Love - Editors (2013)

Birra: Falanghina, Vinicola del Sannio (Campania)

Preparazione delle polpette di tonno e melanzane

Per prima cosa, bisogna preparare la melanzane: tagliale a fette di mezzo centimetro circa di spessore circa, condisci con sale ed un filo d'olio, e fai cuocere in forno a 180° per 25 minuti. Lascia raffreddare, e tieni da parte. Metti il pane raffermo a bagno in poco latte per qualche minuto, affinché si ammorbidisca, quindi prendi una ciotola, rompi le uova, aggiungi il tonno, il parmigiano grattugiato, le melanzane tagliate a dadini, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale e di pepe, e mescola con le mani fin quando il composto non sarà diventato omogeneo. A questo punto forma delle polpette non troppo grandi, e passale in un piatto con del pangrattato, in modo da ricoprirle completamente. Fodera una teglia con della carta da forno, e cuoci le a 180° per 20 minuti, e completa la cottura con la funzione grill per altri 5 minuti.

Preparazione della crema allo zafferano

Mentre le polpette sono in forno, prepara la crema: trita finemente lo scalogno, e fallo imbiondire in una padella con una noce di margarina di soia. Unisci lo zafferano precedentemente disciolto in mezzo bicchiere di brodo, e fai andare a fiamma veloce per 5 minuti. Quando il brodo inizia a ritirarsi, abbassa la fiamma ed aggiungi la panna di soia, e tanta farina quanta ne basta per addensare a piacimento la crema. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli dal fornello e tieni da parte.

Servi decorando il piatto con delle strisce di crema, sulle quali adagerai le polpette.

Monteverde (Farro perlato con salmone affumicato e zucchine grigliate)

Ingredienti per persona:

• 80 g. di farro perlato
• 60 g. di salmone affumicato
• una zucchina tonda
• 50 g. di robiola fresca
• mezzo scalogno
• aneto
• sale
• olio evo

Musica: Volume 3 - She & Him (2013)

Birra: N° 8 (birra bianca al chinotto), Birrificio Scarampola (Liguria)

Preparazione:

Per prima cosa, taglia le zucchine a fette di 2/3 mm, falle grigliare su una piastra giá calda, e lascia che si raffreddino. Ora prendi una scodella, rivestila con la pellicola trasparente, quindi foderala utilizzando le fette di zucchine grigliate necessarie, e tieni da parte le altre. Trita finemente lo scalogno, fallo soffriggere in un filo d'olio evo, quindi aggiungi il salmone e le zucchine rimaste tagliate a pezzetti, regola di sale, e fai andare a fuoco medio per qualche minuto. Intanto, cuoci il farro in abbondante acqua salata per 15/20 minuti circa (dipende da tipo di cereale, le istruzioni per la cottura sono riportate sulla confezione). Una volta cotto, scola il farro al dente, mantecalo col condimento, e lascia raffreddare. A questo punto, spalma la robiola sulle fette di zucchina con cui hai foderato la scodella in precedenza (avendo cura di non rovinarne la composizione), riempi con il farro condito, compattando e livellando la superficie con l'aiuto di una spatola. Lascia riposare in frigo per un paio d'ore almeno, ed al momento di servire, "sforma" il farro rovesciando la scodella su di un piatto, condisci con un filo d’olio a crudo, ed infine spolvera con una manciata di aneto tritato.

High and dry* (Gnocchetti con filetti di pomodoro semi-dried e stracciatella di Andria)

Ingredienti per persona:

• 100 g. di gnocchetti sardi freschi

• 150 g. filetti di pomodoro (sgocciolati)

• 80 g. circa di stracciatella di Andria

• basilico

• timo

• uno spicchio d'aglio

• sale

• zucchero

• olio evo

Musica: The Bends - Radiohead (1995)

Vino: Fiano di Avellino, Feudi di San Gregorio (Campania)

Preparazione:

Innanzitutto bisogna preparare i pomodori semi-dried (semi secchi), meglio se uno o due giorni prima di cucinare il piatto. Prendi i filetti di pomodoro, fai sgocciolare il sugo in eccesso, e disponili su una placca rivestita di carta da forno. Condiscili con un filo d'olio evo, sale ed un pizzico di zucchero, e falli asciugare in forno a 90° per 3 ore: in questo modo rimarranno morbidi e succosi, ed acquisteranno un sapore più intenso. Terminata la cottura, lasciali raffreddare, e tienili da parte.

Una volta pronti i pomodori, il resto della preparazione è decisamente semplice e veloce: mentre lessi la pasta in abbondante acqua salata (occorreranno all'incirca 5 minuti) fai soffriggere l'aglio in una padella con poco olio, quindi unisci i pomodori semi-dried (senza aggiungere ulteriore sale), mescolando delicatamente per evitare che si sfaldino. Scola gli gnocchetti al dente, falli saltare col condimento, ed impiattali avendo cura di lasciare al centro uno spazio circolare libero, che riempirai con la stracciatella. Servi spolverando con del timo tritato, e guarnisci con un ciuffetto di basilico fresco.

*High and Dry è una canzone dei Radiohead tratta dall'album The Bends del 1995.

"Hai la faccia di chi preferisce i piatti gratinati" (Gnocchi gratinati alla fonduta di gorgonzola e taleggio)

Ingredienti per persona:

• 100 g. di gnocchi di patate

• 25 g. di gorgonzola piccante

• 25 g. di taleggio

• mezzo bicchiere di latte per 2 persone

• olio evo

• parmigiano grattugiato

Musica: Boxer - The National (2007)
Birra: Tipopils, Birrificio Italiano (Lombardia)

Preparazione:

Taglia il gorgonzola ed il taleggio a pezzi grossolanamente, e falli fondere a fuoco molto basso in una padella con un goccio d'olio evo, aggiungendo il latte un poco alla volta. Nel frattempo lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata per un minuto. Una volta scolati gli gnocchi, mantecali con la fonduta di formaggio, quindi trasferisci il tutto in una pirofila, spolvera generosamente con del parmigiano grattugiato, e metti nel forno giá caldo a 200° per 15 minuti, gli ultimi 5 dei quali con la funzione grill. Terminata la gratinatura, togli dal forno, lascia riposare per 5 minuti, quindi servi.